文/历史研习社
最近每到过年大家就感慨没有“年味儿”。想想也是，鸡鸭鱼肉早已不是过年才有的稀罕物，平日里吃肉吃到吐，过年还是吃肉，有什么新鲜劲儿？
这种幸福的烦恼近些年才走入寻常百姓家，可住在紫禁城里的皇帝从来不缺衣少食。食不厌精，脍不厌细，对于他们来说年夜饭有什么好吃的？
皇宫贵族会不会也像我们一样，面对着满桌子山珍海味，有不知道吃什么的烦恼？
近日在追的《故宫贺岁》节目刚更新了第二集，着重介绍了乾隆四十八年春节期间的大型宫宴场面。
小编不禁有个感慨，以乾隆老爷子的“网红性格”，搁到今天过年开宴，八成得搞个网络吃播不可，
01皇宫里对鸭子谜之热爱
国之大事，唯祀与戎。家之大事，得算吃饭。
皇帝家既要像普通人家一样有饭吃，又必须作为万民之表率，吃出仪式感、吃出庄严感、吃出气派。
不过，有些事咱们模仿不了。清朝皇宫里的饭点儿跟现在不同，皇帝一天的正餐其实只有两顿，早膳是6点多，晚膳是下午2点多。
想想也是，人家又不用大半夜熬夜刷手机，天擦黑儿就睡了。
乾隆四十八年大年初一早上7点，皇帝与皇后、妃嫔们在重华宫共进早膳。后宫的妃嫔们也挺高兴，毕竟一家人整整齐齐坐在一起吃饭，一年也没有几回。
早膳有拉拉(*米饭)、饽饽、年糕等，各式鸭肉、鸡肉、鹿肉等，花样多达二十几道。这里的肉可不是配菜，烧鹿肉、烧野猪肉这种硬菜就不说了，清朝宫廷对于鸭子的喜欢让人怀疑他们跟南京有千丝万缕的联系：
燕窝挂卤鸭子、燕窝芙蓉鸭子热锅、万年青酒炖鸭子热锅、燕窝冬笋鸭汤、托汤鸭子、清蒸鸭子鹿尾攒盘……
鸭子的出镜率之高，让其余牲畜泪奔……
清朝宫廷对于鸭子有谜一般的热情，不仅鸭子是乾隆御膳房里的常客，就连慈禧太后的菜谱里也遍地是鸭：焖蒸鸭子、烤鸭、清炖鸭、鸭舌、鸭掌、鸭肫、鸭肝，老人家都喜欢吃。
如果活到现代，慈禧太后估计顿顿离不开“周黑鸭”“绝味鸭脖”了。
清朝宫廷为什么这么喜欢吃鸭肉？
根据《本草纲目》记载，鸭肉具有鸭肉性昧甘、寒，填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿。
总之，功效神奇，家中常备。
02猪肉炖酸菜，东北皇帝也喜爱
前面提到，宫里的晚膳时间实际是在下午。不管早膳的肉有没有消化完，御膳房可没有停顿的时候，得忙不迭准备晚膳了。
宫宴需要多少功夫来准备？
清宫膳食档案曾有记载，单是乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料数额为：猪肉65斤，肥鸭1只，菜鸭3只，肥鸡3只，菜鸡7只，猪肘子3个，猪肚2个，小肚子8个，膳子15根，野猪肉25斤，关东鹅5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野鸡6只，鱼20斤，鹿尾4个，大小猪肠各3根。另外，制点心用白面5斤4两、白糖6两。
其他王公贵戚桌子上的食物也大抵类似。
有意思的是菜单里出现了“炖鸡大炒肉炖酸菜热锅”，节目里窦文涛嘿嘿一笑，这不就是东北的“猪肉酸菜炖粉条”吗？粉条有没有就不知道了，酸菜可是正儿八经写在皇帝家的菜单里。看来，满清入关百余年，这来自东北黑土地的“口味儿”还没有变，酸菜才是黑土地的灵魂啊！
正月膳底档，图源自《故宫贺岁》再者，来自东北的皇帝一家子也很喜欢吃甜口。
大宴桌上的菜点由外到里分成八路，有各式荤素甜咸点心，有冷膳，有热膳，共六十三品，还有两副雕漆果盒，四座苏糕、鲍螺等果品、面食。大菜之外有果钟八品，及奶子、小点心、炉食、敖尔布哈等小吃分东西排列。
鲍螺点心，图源自网络当然，皇帝的家宴也少不了主食。根据《膳底档》的记载，乾隆一家子喜欢的主食有粳米饭、馒头、花卷、饺子。
呵呵，你能想象皇帝一家子，举着馒头就菜吃的景象吗？！
不但如此，他们一家子还很喜欢吃韭菜馅儿。皇家吃的包子有羊肉韭菜馅、羊肉馅、鸡肉馅儿、鸭子口蘑馅儿。嚯嚯，连包子都有鸭肉馅儿的了！
看来，没有一只鸭子可以活着逃出紫禁城。
03最好吃的菜是皇帝的“剩菜”
皇帝的宴请上哪道菜最好吃？
其实别抱太大期望，因为负责做菜的御膳房是个“官僚主义”的重灾区，比如红案之下的煎、炒、烹、炸、焖、烧、熘、炖，各有专灶，各有专人负责，管炒的不会炸，管炸的不会熘。做鸡的不会做羊，蒸包子的不会盘馅儿，分工之细密，让人瞠目结舌。
乍一看起来似乎各有所专，分工合作，其实美食讲究的是一个化学反应，真不是大卸八块再拼在一起就是美食。
《紫光阁赐宴图》局部，图源自《故宫贺岁》
所以，皇帝也经常借着宴请公卿贵戚的机会，尝尝“别人家的菜”！
比如，乾隆四十六年十二月二十六日，“和珅进热锅一品、菜八品……攒肉一品、饽饽六品、咸肉一品、糟鹅蛋一品……”，看起来也并不都是什么名贵菜肴，家常菜更能讨皇帝的欢心。
要说皇宫晚宴中最“好吃”的菜是哪道菜？
不用争，必定是皇帝的“剩菜”。
作为大领导，皇帝一人独占一桌，桌子是“金龙大宴桌”，桌边围上*金绣的桌围子。大宴桌与皇帝的“宝座”之间设一“长几”，菜点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取到长几上。皇帝晚宴那一大桌子几百道菜怎么吃得完？
皇帝的桌围子，图源自《故宫贺岁》按照厉行节约的精神，宫廷晚宴的最后一个节目，就是由皇帝将自己吃过的、吃剩的菜，赏赐给王公大臣们。
这菜嘛，皇帝一个人吃，菜再少也觉得多。皇帝赏赐给别人吃，菜再多也显得少。谁能获得皇帝赏赐的剩菜，简直是天大的恩宠，必须要讲身份待遇。
“奉旨，大宴一桌赏：罗卜藏多尔济、拉他那西弟、孔拉风阿、福隆安、梁国治、和珅、董诰、福长安。酒宴一桌赏：睿亲王、庄亲王、裕亲王、诚亲王、恒郡王、和郡王。钦此。”
比如，罗卜藏多尔济是阿拉善旗第三代旗王，乾隆十五年在北京完婚，娶清朝皇室格格娥掌郡主为妻。既是蒙古贵族，又是满洲皇室的女婿。梁国治、董诰、福隆安、和珅等人皆是*机大臣。说白了，如果不是乾隆皇帝最信赖的臣子，是万万没有资格吃到皇帝的剩菜的。
因此，皇帝宫宴里最好吃的菜，不是玉盘珍馐里的美食。那得是皇帝赏赐的“剩菜”！