万年青鱼翅
用料：水发鱼翅1斤千万年青2两
熟鸡關
鸡油味精葱段葱花料酒盐面1条
玉兰片
3两鸡汤2钱
大料瓣
5钱姜片5钱姜末5钱酱油8分淀粉1两1斤1个2钱1钱
1奠匙1钱5做法
1.发万年青：用温水2斤将千万年青发开（约需1小时）、洗净，用刀切成六分段，熟鸡腿切成丝，玉兰片切成丝，备用。
2.发好的熟鱼翅洗净，抽出翅筋，码在大盘上，
（长的在碗底，短的、碎的及翅肉等放在上面）同时将1两鸡油烧热，加上大料舞，葱段、姜片少许，稍加编炒，然后放上料酒5钱、酱油2奠匙、味精1钱，半斤鸡汤，见开后出勺，浇在翅筋上，连盘上屉蒸约一小时，出屉，将翅汤净备用。
3.取鸡油1两烧热，加上葱花、姜术少许，放上万年青、玉兰片、熟鸡丝编炒，舱上料酒，对上半斤鸡汤，8分盐面一匙酱油，1钱味精，颠炒三、五下，出勺盛入大盘，再将蒸好的翅筋扣在炒好的万年青上底上。
4?用淹出的翅汤，加上1钱半淀粉和味精放入勺中烧开，加上半两明（鸡）油，出勺，盛入大盘，上桌食用。
特点
此为大件菜，外形美观秀丽，色泽金*，翠绿相间，味道既浓酬且爽口，为大型宴会常备之著名菜肴。
鲍鱼扒龙须菜
用料：鲍鱼罐头1筒龙须菜罐头1简牛奶
1两鸡油
8两
鸡汤半斤味精
2钱
料酒5钱葱末
2钱
淀粉1钱盐面
5分
1取出鲍鱼，用手裂去其身下的毛刺（鱼脚），将每个鲍鱼片成三片，片完后洗净，放入大碗备用。
2取出龙须菜，按根将皮剥掉，（细的原根使用，稍粗的一剖两开，再粗的一剖四开），挥齐，顺着放在大碗里，浇上半勺鸡汤，连碗上屉蒸十分钟，出屉后港汤备用。
3.取鸡油1两烧热，放上葱花半两、料酒8钱、盐面5分，味精1钱，鸡汤半斤，见开后放上牛奶1两，加淀粉1钱，勾成稀奶汁，放1两明（鸡）油，出勺，逐勺谈在龙须菜上，即可上桌。
此亦为大件菜，鲍鱼鲜美浓F，龙须菜味道清淡，质感柔软。为大型安会上乐于选用的菜肴之做法。
新疆菜点
羊肉抓饭（Polo）
用料：大米2斤鲜羊肉
1斤
葱头2两
羊尾巴油
8两
胡罗卜半斤西红柿
2两
葡萄干1两蕃茄沙司
半两
青梅半两
樱桃3两
辣椒面少许盐面
5钱
做法：1.羊肉洗净，切成半寸方块，胡罗卜去皮切成丝，葱头去皮切丝，西红柿去子切成碎丁，备用。
2，羊尾巴油用旺火烧热（见烟为好），将羊肉入锅加盐编透。随后将葱头丝、胡罗卜丝与盐面5钱入锅与羊肉一起煽妙，同时加入少许辣椒面。编透后再将西红柿、蕃茄沙司入锅同妙片刻，随及放汤（汤的数量以泱过米一英时为宜）。
3编炒羊肉的同时，将大米以冷水淘洗干净，再浸泡一会儿，临下锅前，再用热水洗两遍，然后将米下锅，用勺轻轻搂平。开过一开之后，改用温火焖（焖前将饭用筷子覆出蜂窝状）。
4饭焖熟后，用勺搅和均匀，然后盛入盘中，再将葡萄干、青梅块、樱桃等果料轻轻酒在饭上即可食用。
注：1.如没有或不习惯食用羊尾巴油，可用花生油等植物油
2青梅、樱桃等果料，可视具体情况而定。有则放，没有也可不放。
特点，在新疆维吾尔族人民常用的面、点、饭、菜中，羊肉抓饭是最喜用的一种。每逢家庭喜庆活动，或在《古尔邦》、《肉孜》等隆重、盛大的节日活动中，羊肉抓饭都是必备的佳餐。