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将当季的蔬菜晒干或风干，是往时罕见的蔬菜保管法子。在蔬果缺乏的时节为餐桌增进鲜味，各式干菜功绩不小。
目前，尽管四序蔬菜品类丰硕，但干菜照旧是很多民心中没法摒弃的味道。
阳光微风的力气，带走了蔬菜中的水份，却让蔬菜本身的鲜味得以越发凝集，同时付与了它们新鲜时节没法占有的奇特味道。
在这份干菜齐备指南中，咱们将干菜的制做法子、保管技能和蔬食食谱一并送上。
让干菜的这份“鲜”，轻便地留在你家的四序餐桌上。
干菜的保管技能
干菜操纵脱水干枯的技能来实行蔬菜的保鲜。是以在干菜的保管经由中，确定要防止沾水。
将制成的干菜放入密封袋或密封罐中，置于透风干枯处，是最佳的保管法子。
要是一次的制做量对照大，能够将干菜按需求的量分装成小份，免得屡次翻开密封包装，让干菜受潮。
赶上日照杰出的日子，能够将保管的干菜铺在簸箕中，再次晒干后收好。
干菜的制做法子
制做干菜每每要经由洗净切分、过盐水、风干晒干等环节。不过针对不同品种蔬菜的特点，制做法子也会略有不同。
此次咱们引见的干菜品种，囊括了水果、叶、茎四大品种。在制做类似品种蔬菜的干菜时，也能够自创和参考。
制做干菜不需求甚么繁杂的器材，除了罕见的簸箕，晾衣架偶然也能派上大用处。
充沛的阳光和干爽的空气，是制做干菜最严重的前提。决意制做干菜前，确定要看晴气候预告。要是近期有阴暗气候，仍是耐性等候吧。
干菜的烹调小贴士
尽管大大都干菜在制做以前都曾经洗净，但晾干的经由中未免习染尘土。是以，在食用干菜以前，确定要再次洗刷。
下锅以前，将干菜放入水中浸泡，使其变软，这也是烹调干菜前的需求环节。特为是制做凉拌菜和炒菜时，没有浸泡过的干菜，吃起来口感会偏硬。
干菜践行指南
接下来就带来9道干菜的制做法子及烹调法子，把你家的菜做成干菜吧！
莴笋干
Ingredients
莴笋......1公斤
盐.....适当
Instructions
①莴笋去皮洗净，切片。净水烧开列入适当盐，放入莴笋煮至水将沸时捞出沥干。
②将莴笋片平均铺在簸箕上晒干便可。
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小炒莴笋干
Ingredients
莴笋干......50克
大蒜.....2瓣
剁椒......适当
盐.....1克
油......5毫升
酱油.....5毫升
五花肉......20克
Instructions
①莴笋干洗浄泡发后沥干水份，大蒜切碎，五花肉切薄片。
②五花肉小火煸出油，列入蒜末和剁椒炒香，放入莴笋干翻炒。
③列入酱油和盐调味，炒至莴笋干断生便可。
干豆角
Ingredients
豆角......1公斤
盐.....适当
Instructions
①豆角洗净，放入盐水中煮至七老练，捞出沥干。
②将豆角平均铺在簸箕上晒干便可。
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青椒炒干豆角
Ingredients
干豆角......50克
青椒.....2个
大蒜......2瓣
油.....适当
盐......适当
Instructions
①干豆角洗净泡发，切成短段，青椒切圈，大蒜切片。
②油锅中放入青椒和蒜片炒香，列入沥干的干豆角，翻炒5分钟，撒盐调味便可。
南瓜干
Ingredients
南瓜......1公斤
Instructions
南瓜削皮去瓤，洗净切成环状薄片，挂起晾干便可。
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辣炒南瓜干
Ingredients
南瓜干......50克
辣酱.....45克
大蒜......3瓣
Instructions
①南瓜干泡发洗净，大蒜切碎。
②油锅小火炒香辣酱和大蒜，列入沥干的南瓜干翻炒5分钟便可。
万年轻（菜蕻干）
Ingredients
菜蕻......1公斤
Instructions
菜蕻洗浄，放入开水煮2~3分钟，捞出沥水，挂在凉爽处风干便可。
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凉拌万年轻
Ingredients
万年轻（菜蕻干）......80克
芝麻油.....适当
盐......适当
Instructions
①万年轻洗净，温水泡发后拧干切段。
②列入芝麻油和盐，搅拌平均便可。
茄子干
Ingredients
茄子......1公斤
盐......适当
Instructions
①茄子洗净去蒂，切成厚片。盐水煮沸，倒入茄子煮开，转小火煮10分钟，捞起沥干。
②将茄子平均铺在簸箕上晒干便可。
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酱烧茄子干
Ingredients
茄子干......克
豆瓣酱.....20克
大蒜......3瓣
大葱......半根
水.....适当
盐......适当
油......适当
Instructions
①茄子干洗净泡发后沥干。大蒜切片，大葱切段。
②油锅中列入豆瓣酱、葱段和蒜片炒香，列入茄子干翻炒平均，加水大火煮开后，再用小火焖约15分钟便可。
干香菇
Ingredients
香菇......1公斤
Instructions
新鲜香菇不必洗刷，平均铺在簸箕上晒干便可。
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素炒香菇
Ingredients
干香菇......10朵
干木耳.....15克
胡萝卜......半根
腐竹......50克
大葱......1/3根
料酒.....10毫升
老抽......10毫升
生抽......10毫升
盐......适当
糖......5克
Instructions
①香菇、木耳和腐竹离别泡软，腐竹和大葱切段，胡萝ト切片。
②热锅放入葱段炒香，列入香菇、木耳和腐竹平均翻炒，倒入料酒、老抽和生抽调味。
③倒入泡发香菇时的水，大火烧开后用小火焖煮10分钟，列入胡萝ト翻炒，撒盐调味，大火收汁便可。
花菜干
Ingredients
花菜......1公斤
盐......适当
Instructions
①净水烧开后列入适当盐，花菜洗净切小朵，焯水沥干。
②将花菜平均铺在簸箕上晒干便可。
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花菜干炒虾仁
Ingredients
花菜干......克
鲜虾仁.....35克
大蒜......3瓣
盐......适当
油......适当
Instructions
①花菜干洗净泡软沥干，虾仁去虾线后切丁，大蒜切末。
②热锅煸香蒜蓉，放入虾仁翻炒至变色，列入花菜干翻炒，出锅前撒盐调味便可。
笋干
Ingredients
春笋......1公斤
盐......适当
Instructions
①春笋去皮洗净切条，放入煮沸的盐水中，煮5~6分钟至笋半熟，捞出沥干。
②笋条冷却后，平均铺在簸箕上晒干便可。
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蒜香笋丝
Ingredients
笋干......30克
青蒜.....1棵
盐......适当
油......适当
Instructions
①笋干泡发后切丝，青蒜切段，分为叶和茎。
②油锅小火炒香青蒜茎，列入笋干大火翻炒，撒盐调味后延续翻炒3~5分钟，起锅前列入青蒜叶翻炒平均便可。
番茄干
Ingredients
番茄......1公斤
Instructions
番茄洗浄，小番茄对半切开，大番茄切瓣，平均铺在簸箕上暴晒至脱水便可。
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意式油浸番茄干
Ingredients
番茄干......克
盐.....2克
橄榄油......适当
红酒醋......5毫升
百里香碎......适当
罗勒碎......适当
Instructions
筹备一个洁白的密封罐，顺序放入番茄干、盐、红酒醋和香草碎，再倒入橄榄油直至没过番茄干，密封冷藏两周便可。
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