现在上海的年轻人和老一辈讲到饼干是两个概念。前者指的多是超市、便利店里那些包装精美、花头精很多的饼干，一般都不大会是单一口味的，要么夹心，要么混合坚果之类的东西；后者说的就是那几个老上海一听就懂的老厂家生产的产品，泰康、益明、沙利文，等等。如今反而是老牌子的饼干难买，找到正宗口味的食品又成为一种时髦。
上海人喜欢吃哪些饼干
老早，饼干是作为零食的，是有点奢侈的食物，是在主食之外让人有点期盼着调剂口味的东西。不像现在有铺天盖地、品种繁多的零嘴，饼干就更多被当作点心，不到饿了又一时没有吃顿正餐的时间不会想起来去吃。
1梳打饼干上海人喜欢吃的饼干里，梳打饼干是最平常、最普遍会选择的品种。基本以咸味为主，多为正方形和长方形，有的表面还抹上细细的盐。它是发酵过的，吃起来特别的酥松。又因加入了油，饼干显得油润。平时吃梳打，多是当点心，感到口干了，就喝茶水，有时候可以配一点适合垫垫肚子的汤羹，比如白木耳羹、赤豆汤之类。
另外梳打饼干还有个用处，上海人家是欢喜做炸猪排的，炸猪排需要面包粉，把它在猪排表面粘上一层，然后开炸。早些年，面包粉不好买，于是家里就土法炮制，把梳打饼干碾得细碎，当作面包粉。
2万年青很多上海人家里常年备有梳打和万年青两种饼干，口味不同，一家人各取所需。
万年青饼干有“道道”：万年青饼干的一大特色就是它的葱香味，这个葱香味怎么来的？洋葱酥是关键。泰康的万年青饼干里配料之一，就是粉末状的洋葱酥和新西兰进口奶油，成本高、香味也浓。但很多其它饼干为了压缩成本，放的是洋葱水和人造奶油麦淇淋。这些东西外行人很少注意，但口味上会有差别。所以，一些几十年来被泰康“养刁”的食客，再也不肯屈就其它品牌了。
3动物饼干生于上世纪50到70年代的上海孩子，大多数是吃过动物饼干的，就连这一时期的北京孩子对它也印象深刻。有的人如今年近半百还记得当年它卖0.48元一斤，另收6两粮票。这些做成动物形状的饼干，有牛、虎、兔、马、羊、猴、鸡、狗、猪，好象没有龙、蛇、鼠，也没有熊猫，最大的是大象，没有鲸鱼。
吃动物饼干有意思的一点是，不同的人有不同的偏好。有的人先吃有两个以上相同的动物，当它们都成单之后，就拿到什么吃什么。有些女孩子会把喜爱的动物依依不舍地留到最后，有的则把自己的生肖属相末了再送进肚子。
4牛奶饼干牛奶饼干是带有牛奶味道的饼干，不是全是奶做的。吃的时候经常用牛奶饼干蘸牛奶吃，这种吃法是有技巧的。蘸的时间太短，等于没蘸，咬上去还是满嘴脆生生的。假如蘸过头了，那浸湿的部分就会狼狈地掉到牛奶里。火候掌握得好，就可以出到一块干中带湿、奶味更浓的牛奶饼干。
5什锦饼干老早，食品店大铁皮箱里每种饼干卖到最后总有剩余，那些饼干或不足顾客所需要的斤两，或是破损坏了卖相，把它当处理品也没生意。这难不倒螺蛳壳里做惯道场的上海人，把各种剩余饼干倒在一起，拼成一个新品种——什锦果。它如什锦糖，其实就是个大杂烩，是个花色最多的饼干。不过什锦果里总有不爱吃的品种剩到最后，毕竟它是什七什八的不正宗，一般家里也不会多买。
上海的老牌饼干厂
泰康是在年定名，由青岛人庄宝康创办的“万康南北货号”和同乡人徐咏春的“华德泰百货食物号”合并，招牌从老店店名中各取一字。年，泰康“福字牌”饼干红罐在美国费城世博会上获得罐头食物类产品甲等大奖。
20世纪30年代的泰康食品公司
年，泰康公司将总部迁至上海，随后买下了南京东路上的四层大楼。五年后，在小木桥路购地18亩建厂，并向英国培克公司购买当时最新的饼干制造机，是中国最早引进的国际食品先进生产设备。
解放后成上海规模最大的饼干生产企业，标识是只昂首报晓的金鸡，牌子定“金鸡”是取其谐音“经济”，意为实惠。年，公私合营的泰康公司被一分为二，工厂划归上海市食品工业公司管理，南京路上的门市部则归属于上海市*浦区茶糖业公司，定名为泰康食品商店。
泰康出产的饼干罐头
在上世纪60年代后期，泰康开发了葱油味香、入口酥松的万年青梳打和奶味十足的奶油梳打。70年代又推出蘑菇梳打和茄汁梳打。除了金鸡牌梳打，早年的马头牌梳打也小有名气，它是年由搬到上海的香港马宝山股份有限公司在沪生产的。
沙泾港路号创建的海宁洋行
说了泰康，再说说益明。上海益民食品一厂前身为年由美国商人海宁生创立的海宁洋行，年被收为国有后，改名为新华蛋品厂，年2月27日改名为华东工业部益民工业公司第一食品厂。现在光明收购了益明一厂。
海宁洋行搅蛋车间生产场景
上海益民食品一厂厂史展示馆
这里讲一个关于益明四厂的冷知识，它是中国第一袋方便面的诞生地。
方便面在我国的发展始于年，中国第一袋方便面诞生在上海益民食品四厂。
制造这方便面的机器是中国自己制造的土设备，年产量仅20吨。进入20世纪80年代，从日本等国家和地区引进的余条生产线在全国迅速开花。到年，全国方便面生产线已达条，年生产能力达70万吨。
老上海口中的沙利文，其实也是益明四厂。年创建的美商沙利文糖果饼干股份有限公司，主要生产经销糖果、饼干、面包等食品，年迁到新闸路号。年更名为上海益民食品四厂，压缩饼干原为上海益民食品四厂的*工产品。
上世纪80年代益明四厂的包装袋
年与益民七厂等部分重组为上海冠生园益民食品有限公司。另有上海沙利文食品有限公司也生产相关饼干，属光明集团。
厂原址对面的益明经营部
益民一厂原址位于虹口区的物华路上，现在是益民食品一厂历史展示馆，而马路对面有一家门面特别朴素的益民经营部。
右侧还能看到手写的“上海益民一厂”的木牌
店堂内，只见很多纸板箱整整齐齐地放在桌上，饼干的名称和价格用马克笔手书在上面。饼干是散装的，码齐装在塑料袋里，像买菜一样过秤。
这些散装饼干看上去不似现在超市里卖的包装好的那些，有明确的生产日期和保质期。店主是个老人家了，说话也实在，“能放多久要看了，如果放在饼干罐头里，在阴凉的地方不容易坏的”。
话说回来，坏不坏是一回事，好吃不好吃就是另一回事了。老人家建议不要多买，买回来尽快吃掉，“回潮”了就不好了。这店里的饼干总共有二十种，价格在每斤7-18元之间。
老上海的饼干情结
对于那时大多数的上海人来说，泰康的万年青葱油饼干、沙利文的杏元鸡蛋饼干、昌茂的鸡蛋卷等等，都是难得一尝的美味。直到上世纪90年代，益民一厂的华夫饼干“边角料”，还是人们争相抢购的食品。每到冬天华夫饼干出产的旺季，益民一厂门口天天都有人排队买华夫饼干的“边角料”，并且得凭票购买。当时的“边角料”大约是5元一斤，比成形的华夫饼干便宜了近一半。
吴国隆16岁时自告奋勇去新疆“支边”，待了15年，回到上海后在46岁那年的年，他时髦地“下海”，开了家红玫瑰食品厂，后来开始卖老牌上海零食。
在吴国隆的童年记忆里，大白兔、牛轧糖还是“可求”的零食，饼干完全是奢侈品。直到他去新疆，临走时，母亲才下了“血本”花了五毛六分钱，给他买了一斤当时也算挺贵的老苏打饼干，给他在火车上当干粮。结果原本好几天的口粮，因为馋，他只用了一晚上不到的时间就全吃完了。
当时市面上最有名的五家饼干生产商为泰康、益明一厂、益明四厂、康元和茂昌。现在在吴国隆的店里，大部分货品都是这些老品牌，总体价格基本在10到20元一斤之间。其中，泰康的万年青、沙利文的老苏打饼干、沙利文的杏元饼干、益民一厂的巧克力威化是“点击率”最高的产品，常常会缺货。有时候万年青饼干换别的品牌代替，老顾客还会不乐意。
“吃光再来买！过半个月再来。”和益明经营部那位老人家说的话一样，吴国隆也时常这样提醒顾客，因为吃的东西放久了，对顾客来说不健康，回潮不好吃了老板又要担上恶名，这些食品的存放时间一般建议不要超过3个月。
让他欣慰的是，现在不仅是老上海常来店里买饼干，年轻人也愿意到这里来体验一下那“老底子”额上海风味。
（综合：上海袁念琪博客、上观新闻）
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