TUhjnbcbe - 2021/8/14 14:58:00
三鲜碧子团〔原料〕白糯米，白粳米，绿菜汁，鸡腿，火腿，香菇，笋，虾仁，食盐，姜，猪油，*酒等。〔制法〕1.用上等白糯米和白粳米制成水磨粉；2.取绿菜汁加水和水磨粉揉制成碧色扁团，用沸水煮熟，取出后用凉水冲凉；3.将鸡腿肉丝、火腿丝、笋丝、水发香菇丝用猪油炒熟，放入食盐、*酒、味精、姜丝等调料，再加适量水熬至汤呈乳白色时将碧色扁团投入煮开，再将扁团和汤及辅料舀入碗中，放上熟虾仁即可食用。〔特点〕上海乔家栅的传统风味小吃。三鲜碧子团色泽碧绿，小巧玲珑，具有清香鲜美，质感软糯柔滑，佐料精细，老少皆宜的特色。万年青饼干〔原料〕精面粉，砂糖，油脂，葱，蒜等。〔制法〕取精面粉、油脂、砂糖、新鲜葱蒜，经调料、揉面、压制成型，入炉烘烤等工序精制而成。〔特点〕上海传统特色风味小吃。具有清晰美观，色泽金*，其组织呈多孔性、入口香甜略咸，酥脆爽口，且有浓郁的葱香味的特色。上海茯苓饼〔原料〕精面粉，淀粉，绵白糖，核桃仁，桂花等。〔制法〕1.将桂花、核桃仁、绵白糖制成馅料；2.淀粉加冷水调成豆浆状，然后上烤模制成薄皮；3.将两张薄皮夹上馅即成茯苓饼。〔特点〕上海风味小吃。茯苓饼原是北京特产，后传到上海，其皮薄如纸，馅料香甜爽口而不起腻，果味浓郁独特，深受大众喜爱。叉烧蛋炒饭〔原料〕粳米，叉烧肉，鸡蛋，猪油，米饭，精盐，味精等。〔制法〕1.取粳米洗净蒸熟，再取出扒开待用；2.将叉烧肉切成小片状；鸡蛋打匀；炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，用小火将鸡蛋煸炒成片状；3.在蛋中加入米饭、适量熟猪油、精盐、味精，翻炒至蛋和米饭均匀、松散时起锅；4.将三分之二蛋炒饭装盘，三分之一留锅内，锅置小火上，加入叉烧片，炒匀起锅装在原蛋炒饭上即可食用。〔特点〕上海著名风味小吃。叉烧蛋炒饭鲜香可口，油润爽滑，如再配以鲜汤食之，更觉其味香浓。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇