螺蛳粉，广西柳州市的著名小吃，非常的具有地方特色，想做到好吃的螺蛳粉，首先要准备好米粉，记住不是北方市场上那种河粉，要用干切粉，柳州所特有的圆米粉，米粉正常可以分为两种，一种为切粉，另外一种为现榨的圆粉也叫线粉，而做螺蛳粉用的就是干切粉。
柳州的螺蛳粉之所以好吃，是因为用的是陈年米，在当地有种说法叫做米越陈越好，因为陈米放得久了，已经失去了油性，也没有了胶质，所以加工成米粉后吃起来特别有弹性。另外柳州的螺蛳粉和桂林的米粉做法也是不同的，桂林米粉煮在之前是用热水先泡一下，而螺蛳粉却用凉水泡过以后再煮，否则干切粉煮食后会很容易断，且没有弹性，这也是很多朋友在家螺蛳粉做不好吃的原因吧！
还有一点正宗的螺蛳粉，里面不是放螺蛳肉的，它之所以叫螺蛳粉，是因为汤是用螺蛳熬制而成，里面加的有大骨头，鸡架等多种。外地人吃不习惯螺蛳粉，又香又辣的味道，恰恰就是柳州螺蛳粉最大特色。在柳州一碗平淡无奇的螺蛳粉，是不会有人喜欢的。而且胖哥特地查了一下史料，2万年前的远古人就已经有吃螺蛳的习惯了。
在家想做出正宗的柳州螺蛳粉，肯定要先准备螺蛳了，没有螺蛳其他的螺类也可以。超市买回来的活螺蛳，要先用清水泡两天，这样不但可以使螺蛳吐出淤泥，而且可以使螺蛳肉吃着清甜，你吐净之后用铁钳夹掉螺蛳尾部，一般情况下，尾部是最容易聚集淤泥的，同时夹掉尾部也方便，螺蛳熟了以后吸食。
沥干螺蛳水分，起锅烧油用葱姜蒜红辣椒，尽量多放一点配料，爆香之后倒入螺蛳翻炒，再加入盐鸡精，料酒，蚝油等炒至四成熟时，加水小火慢炖，两个小时以上，螺蛳汤做成的关键在，于加水时候的配料，要有足够的油、足够辣，从汤上面看到全部都是红红的辣椒油，然后要放入八角丁香等等十几种天然香料，而且放料的多少也有严格的比例要求，市面上好吃的螺蛳粉，各家都有各自的秘方。
汤准备好之后，配料也是非常重要的，常用的有酸笋萝卜干，油炸腐竹，酸豆角，油炸花生米，酸菜等等，全部准备好之后就可以开始做螺蛳粉了。起锅烧开一锅清水，下入一些青菜，最好要用绿色青菜，像小青菜，油麦菜之类都可以菜煮至八分熟就可以捞出，淋上少许油，把泡好的螺蛳粉煮熟，捞出压在菜上，然后再加上配料，最后再淋上螺蛳汤。这样一碗酸辣爽口的螺蛳粉就完成了。
柳州螺蛳粉因为有着独特的气味，让很多人不能接受，但也是因为这种气味，让很多人流连忘返，其实胖哥第一次吃的时候也是接受不这个味道的，直到一次出差到了柳州，当地的朋友到我吃到正宗的螺蛳粉，也是在他的再三怂恿下才敢吃的，但就那一次就被酸酸辣辣的特殊味道折服了味蕾。相信胖哥只要你鼓起勇气尝试过一碗螺蛳粉之后，你也会深深爱上这个非常有地方特色的小吃美味，另外，螺蛳粉的气味绝对达不到臭豆腐那种杀伤等级的。如果大家对螺蛳粉有什么看法欢迎大家在评论区留言，也可以分享一下你第一次吃螺蛳粉的经历。我是胖哥，我们下期再见。