甘油三酯，是血脂当中的一种，是由甘油和3个分子长链脂肪酸所形成的脂肪分子，故而得名甘油三酯。
血脂除了甘油三酯以外，还包括了胆固醇、磷脂、脂肪酸等。
甘油三酯主要在肝脏合成，其次为脂肪组织，饮食中的脂肪物质可以在肠黏膜吸收，在肠上皮细胞内合成甘油三酯。
甘油三酯的功能主要是储蓄能量，以及参与机体正常的生理过程。
低甘油三酯血症往往见于营养不良、肝功能衰竭等；高甘油三酯血症会导致血管动脉粥样硬化，从而导致心脑血管疾病，如心肌梗死、脑梗死。
尤其是甘油三酯偏高的人群，近几年呈现出逐年上升的趋势，一大型健康体检中心的数据显示，几乎每5个体检的中青年人就有1人甘油三酯超标。
据数据统计，中国成年人血脂异常人数约占40%，推算下来有5亿多人，我们体内胆固醇30%来自食物，甘油三酯则70%来自饮食，吃不对就会引起高胆固醇血症，高甘油三酯血症、脂肪肝。
01甘油三酯高的危害
1、心脑血管疾病。长期血脂异常，如甘油三酯明显高于正常值，会影响体内血脂的代谢，导致动脉硬化斑块的形成，此类患者容易发展为冠心病、脑梗塞、脑出血等疾病，增加了心脑血管疾病急性发作的风险。
2、自发性胰腺炎。以血清甘油三酯水平升高为主的患者，由于乳糜微粒栓子阻塞胰腺的毛细血管，引起局限性胰腺细胞坏死，因此容易导致急性胰腺炎的发作，患者可能会出现剧烈的腹部疼痛、恶心、呕吐等症状。
3、脂肪肝。患者除甘油三酯异常外，还有总胆固醇、低密度脂蛋白等血脂异常的表现，会严重影响脂类物质的代谢，进而导致脂肪在肝细胞内大量堆积，从而导致脂肪肝的发作。
02甘油三酯偏高的人，这3种“素食”建议少吃，或会升高血脂
咸菜是经典的中国传统食物，咸菜配粥也是中国常见的早餐搭配之一，早起的时候喝一碗粥，再配点咸菜，简单又下饭，这样觉得吃得很舒服，但是这对于血脂偏高的人来说，是非常不利于身体健康的。
因为咸菜中含有众多盐分，一旦进入体内，就会转化为甘油三酯，所以对于血脂偏高的人，要避免这些食物的过多摄入。如：泡菜、腊肉、腊肠等等。
甘油三酯高的人群尽量少吃或不要吃蛋糕，蛋糕的含糖量很高，吃多了会造成体内糖分过高，因为糖类在人体当中同样会转为甘油三酯，从而导致甘油三酯升高。
甘油三酯偏高的人群是不建议吃榴莲的，榴莲中的糖分含量高，热量高，吃榴莲可能会导致血脂的偏高，不利于甘油三酯的控制。