作为历史上最爱旅游的皇帝，乾隆帝对江南地区可谓是情有独钟。他于乾隆十六年（），二十二年（）、二十七年（）、三十年（）、四十五年（）、四十九年（）六次巡幸天下，去的都是江南地区。
其中，乾隆帝也独爱江宁，苏杭，当然还有四次都去过的海宁地区。并且每一次下江南，他都会在某地逗留许久。因此，在如今的苏杭地区，浙江以及南京区域都留下了许许多多有关乾隆的野史逸文。
其中最多的，莫过于如今在江南地区遍地都是的“乾隆御膳”了。甚至不光是江南，在其他省市的一些商家也会将自家店的招牌菜冠上“乾隆御膳”的名头，然后加上一个江南传过去的头衔。
稍稍去网络上搜索一下，我们便可以得知在现在的中国，被冠上“乾隆御膳”的一些招牌菜早已经是成千上万了。因此我们也不难得知，其中许多的商家不过就是强行蹭了一波热度而已。
那么在这万众云集的“乾隆御膳”招牌之下，到底有哪些是真的御膳，哪些又是假的呢？年，晚清末代帝王溥仪被逐出清宫之后，内务府存档的许多机密文档也都随之公开。
现如今，在中国第一历史档案馆之中，这些文档都成为了重要的史料来源。比如说《江南节次照常膳底档》等等，都可以让我们清楚地看到乾隆帝下江南，到底是吃了什么。
而膳底档的作用就是清宫内务府记载的皇帝以及皇太后每日的用膳情况档案。里面主要的内容，即是皇帝和皇太后的菜单。而《江南节次照常膳底档》记录当然就是乾隆下江南时期的饮食了。
就比如说乾隆三十年的《江南节次膳底档》之中就有关于正月十六出发前往扬州，同年二月十五他到达跸天宁寺行宫之中吃住的记录。里面的分类为“驾行热河哨鹿节次照常膳底档”。而档案记录的当天的菜为：
“炒鸡家常菜杂烩热锅一份、燕窝鸭丝一份、羊肉片一份、清蒸鸭子胡猪肉攒盘一份、匙子饽饽红糕一份、竹节卷小馒首、春笋炒肉一份。”
由此我们可以看到，乾隆帝即使是初到行宫，吃得也是极为丰盛了。当然档案上记载的并不是只有这么一点菜品。里面还会包括了用膳的地点，膳碗的形状以及花纹，膳桌的摆放，以及使用的器皿等等。
除此之外还会有厨师的名字，用完膳之后皇帝是否有赏赐。以及说妃子，大臣等等进献的菜肴等等。就比如说还是跸天宁寺行宫的这一餐膳食，苏州织造府特地跨地区来送菜也有记载：
“鸭子一份、万年青炖肉一份、燕窝鸡丝一份、青笋炒鸡一份、鸭子熏馅煎粘团一份、银葵花盒小菜一份、银碟小菜四份。”
当然，除此之外里面还会的，就是我们现在都十分期待的菜谱了。在膳底档之中，只要是厨子第一次上此菜，都会在其中标注上这道菜的做法。就比如说在乾隆十六年（）的膳底档里面就有记载：
“未正，库尔纳倭济口大营进晚膳，用折叠膳桌摆……水晶丸子一品”。
而紧跟着这个记载后面的，就是这一道新上的“水晶丸子”的制作方法：
“将猪外脊肉5两去掉白筋，用刀剁成茸，再用鸡蛋清1两，绍酒6钱，精盐8分，味精6分调拌……猪肉皮1斤洗净……加清汤2斤，葱姜水1两，绍酒8钱，精盐1钱，味精8分，……每个酒盅内先撒入一层火腿末，再放一个蒸熟的丸子;然后……菜明如水晶，玲珑透剔，清凉爽口。”
怎么样，是否完全没有什么中式菜谱的“大约”这种衡量方法。里面所有的调料用量等都是精确异常的，可以说现代人完全按照清宫的菜谱去转换的话是一定会成功的。
小结
由此，想要分辨那市面上成千上百万的乾隆御膳到底是真是假，以及乾隆下江南到底吃过什么。我们只需要去国家数字图书馆之中查一查《江南节次照常膳底档》便可以分辨出来了。
并且如果大家有心的话，膳底档之中记载了那么多御膳的做法，都非常精确。我们在家动动手，也是可以做出与当年清宫一般无二的“乾隆御膳”的呢。再也被大街上那琳琅满目的“乾隆御膳”给骗了哦。
